SCHWEIZERBRÖD

Du behöver:

• 1 pkt (50 g) jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 37°
• 2 tsk salt
• 6 dl rågsikt
• ca 7 dl vetemjöl

Gör så här;
1. Smula jästen i en bunke. Häll ljummet vatten över och rör ut jästen så den löser sig.
2. Tillsätt salt, all rågsikt och 5 dl vetemjöl – mät mjölet genom att hälla det direkt från påsen i ett litermått.
3. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt ev mer mjöl tills degen är smidig och släpper bunken.
4. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 30-40 min.
5. Arbeta degen på mjölat bakbord och baka ut två knubbiga limpor. Lägg på bakpappersklädd plåt. Skär 3-4 skåror med vass kniv tvärs över, sikta lite mjöl över.
6. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Värm ugnen under tiden till 250°.
7. Sätt in bröden på nedersta falsen. Sänk värmen efter 10 minuter till 225° och grädda ytterligare ca 15 min.
Låt svalna på galler.

TIPS! Sätt in en långpanna med vatten längst ner i ugnen när du sätter på värmen. Sätt sedan brödplåten ovanpå långpannan. Ångan som bildas ger brödet en härlig skorpa.